本文主要是 什么是乳化剂?让面包松软可口的乳化剂安全吗? 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
乳化油脂,也称作液体植脂末、液体奶精等; 这种产品釆用国外油脂乳化最新技术,以精炼植物油、乳化剂、水等为原料,配合特殊工艺加工、生产出的一种高新技术产品。乳化油脂:具有良好的冲调性;在水、乳品及饮料中的溶解度为100%, 可以任何比例溶解;它性能稳定:在冷、热水及牛奶中,无油滴上浮现象;乳白度高;耐酸性强:在酸性(代乳)饮料、奶茶、冷饮等产品中,可增强口感;加热及冷冻均不破乳。
一般叫“蛋糕油”,简称SP。通常做海绵蛋糕里才会用到,但也不能算是做蛋糕的必需品。事实上不加蛋糕油一样能做海绵蛋糕。区别就是加了蛋糕油的操作性更方便,成本更便宜。它主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长期使用会引起人体心血管疾病。
在规定范围内使用是安全无害的,超过限量必然会有伤害。面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用,形成复杂的复合体,起到增强面筋,提高加工性能,改善面包组织,延长保鲜期等作用,添加量一般为0.2%~0.5%(对面粉计)。
大家应该根据自己的需要来选择面包里油脂的使用,没有强大直接证据表明乳化油脂对人体有害,乳化剂导致人体的损伤,但如果是家庭制作面包的话,还是使用黄油等比较合适一些。乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物,从而有效地抑制了淀粉的老化,使蛋糕在长货架期内保持柔软的口感。
参考知识1 指的是一种表面活性剂,可以让面包或者是面团在分散质的过程中形成薄膜然后阻止小液滴互相连接,制作出来的面包特别松,还是比较安全的。 参考知识B 主要是用矿物油制作而成的,而且产品质量也是非常不错的,所以是特别安全的,可以放心的去吃。 参考知识C 是一种化学成分,这种成分对于食物来说很好用。非常安全,这种食物会加入在面包里。