面包乳化剂的作用

2023-01-07

本文主要是 面包乳化剂的作用 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

参考知识1 Hello，大家好，以前跟大家聊了那么多关于酵母之类的小知识，不知道大家是否记住没有，那么，今日就与大家聊聊面包乳化剂的功效。相信面包大家非常的熟悉，但是谈到面包中乳化剂的作用，可能没几个人了解吧。其实早在四十年前面包就已经广泛使用了乳化剂，那时会使用这种乳化剂，是为了让它能够降低面包的硬化速度，从而增加面包的贮藏量。而且在当时的情况下，以这种方式长期存放面包，给他们的生活带来很大方便。


其中乳化剂的作用主要表现为：渗透到淀粉粒内，使其内部形成螺旋状结构，从而能够分离出内部的水分，保持面包的湿润。因为乳化剂表面张力低，渗透压大，所以，在乳化剂中加入面团油脂，可以使面团面积最大，面包更软。这样可以增加面团内麸质和淀粉的润滑效果，使面筋网结构更紧密，使面包组织更紧密，口感更好，增加面包的可食性。


还可以使淀粉不容易加入到面筋中，然后再将淀粉和面筋分离开来，从而使面筋富有弹性和延展性，与此同时，还能够增加体积，使面包变得蓬松。除此之外，乳化剂还能够提高面包的质量，从而它能够有效的长期储存，所以说它是面包生产生活中不可缺少的一部分。


而且在生产生活中，一般是百分之零点五的用量，这种用量既能保证口感，又能达到它的效果。讲了这么多，相信大家对乳化剂的作用也有所了解了。我在使用的过程中，我们就可以根据它的特性以及作用来去做一些调整。