肉夹馍的肉制作方法
2023-01-08本文主要是 肉夹馍的肉制作方法 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
方法/步骤
做肉夹馍里面的肉是猪肉加各种调料炖的，是炖的肉，炖的时间长，非常入味，入口爽滑香。
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准备花椒、大料、肉桂、山楂、陈皮，包入一个棉布包里，再准备葱姜蒜切段，一起放入电压力锅里。
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选择五花猪肉，再切成小块，切好后放入电压力锅里，倒入酱油，把猪肉用酱油腌制十分钟。
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在电压力锅里添水，这时电压力锅里调料和肉和水一起炖，水不用添太多。把电压力锅按键到炖煮键。炖煮好以后多焖焖再开盖。
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当然如果有砂锅的话，也可以把五花猪肉和小编上述所说的调料一起放入砂锅里炖煮，味道可能更好。当然也可以用铁锅，炖的时间越长越入味，肥而不腻，香而爽滑。
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6
把炖煮好的五花猪肉直接用勺子舀适量加入烤好的肉夹馍的馍皮里即可。肉夹馍里的肉就是这样做的。
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【制作食材】五花肉，生姜，小葱，香叶，八角，桂皮，白芷，良姜，冰糖，料酒，红烧酱油，香醋，食用盐，青辣椒
【制作步骤】
1、接下来咱们一块把做这个肉夹馍所需要用到的所有材料都准备一下。准备好了之后做起来就特别方便了。先准备两斤左右的五花肉，如果吃的人少，也可以少准备一点，最好带皮，因为五花肉卤出来之后，猪皮是非常好吃的。然后再准备一大块生姜，三根小葱，适量的香叶，八角，桂皮，白芷，良姜。再准备一把冰糖，冰糖要多准备一点。然后再准备适量的料酒，红烧酱油，香醋，食用盐和一根青椒。
2、咱们先来处理一下五花肉，五花肉放到清水中给它浸泡大概两个小时左右，然后再用手好好搓洗2到3遍。清洗完了之后，把五花肉放到一个可以漏水的容器中控干水分，然后再用刀给它斩成大块，块一定要大，把斩好的大块放到一个小盆中，然后咱们再来处理一下其它的材料。
3、生姜洗净去皮切成片放到盘中，两根小葱打成葱结放到盘中，剩下的一根小葱切成葱段放到盘中，然后再把准备好的香叶，八角，桂皮，白芷和良姜全部放到盘中备用。
4、起锅烧水，下入肉块，然后再把切好的姜片的一部分放进去，把切好的葱段放进去。用大火将锅内的水煮开，水煮开之后会有很多血沫被煮出来了，咱们用一个勺子把浮沫撇掉，然后再用大火煮五分钟，煮好了之后咱们将肉夹出来，放到一个高压锅中，姜片和葱段就不要了。
5、起锅烧油，咱们炒一下糖色，把冰糖放进去，留下一点点一会用，炒到冰糖溶化并变成枣红色的时候，咱们倒入适量的清水。糖色炒好之后，全部倒入到高压锅中，然后下入备好的香料，再加入适量的冰糖，加入加热水，水的量没过肉块即可，然后用高压锅焖40分钟。
6、40分钟时间过去了之后，咱们加入适量的食用盐调一下味。将它们搅拌均匀，然后把卤汁倒出来，卤汁留存可以重复使用。等到卤肉晾凉到差不多的时候，咱们将它夹到案板上，用刀切碎，然后再切一根清洗干净的青椒剁碎，把它放到提前准备好的饼子中。一道非常美味的肉夹馍就这样完成了。 参考知识B 回答
亲，您好！您的问题我这边已经看到了，正在努力整理答案，稍后五分钟给您答复，请您稍等一下~
你好很高兴回答您的（肉夹馍里的肉是怎么炖的）这个问题，回答如下：准备以下食材：猪后腿肉 1块，青椒 2个，盐 5g，酱油 3g，十三香 5g，炖肉料包 1份，老抽 5g葱段 3段，姜片 3片。做法以及步骤：1、先将猪腿肉在锅中，用冷水煮沸去沫。2、将去过血沫的猪腿肉捞出放入高压锅内胆中，放入炖肉包一份。3、添加老抽、酱油、盐、十三香等，加入葱姜段。4、盖上锅盖，选择炖肉模式。5、高压蒸熟30分钟后，泄压后买即可出锅冷却后即可肉夹馍的肉使用 。
参考知识C 喜欢吃肉夹馍的朋友可以试着在家做一下。入秋后，最好的“贴膘”食物，一次炖一大锅，又香又解馋【肉夹馍】
食材：梅花肉，面粉，酵母粉，葱，姜，
调料：料酒，香叶，白芷，桂皮，花椒，茴香，老抽，蚝油，生抽，盐
【具体制作步骤】
第一：在盆中倒入一斤面粉，倒入五克酵母粉，用温水和面，搅拌成絮状之后倒入十毫升玉米油，和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发至两倍大
第二：将准备好的梅花肉切成大块，猪肉凉水下锅，放入姜片，倒入料酒，大火烧开，焯一下水，然后将上面的浮沫捞出来去掉，将肉捞出来，过一遍凉水，洗去表面的杂质
第三：锅中加入足量的清水，将肉倒入清水中，放入香叶，白芷，桂皮，花椒，茴香，放入香葱结，倒入老抽，蚝油，生抽，大火炖一个小时，然后放入一勺盐，搅拌均匀继续炖十分钟就可以了
第四：在炖肉的过程中我们处理一下面团，在案板上撒上面粉，醒好的面取出来，揉搓排气，切成大小一样的剂子，将剂子揉成长条，用擀面杖擀一下，然后沿着一边卷起来，按压一下，这样饼坯就做好了，饼坯做好之后松弛十分钟，最后将饼坯擀成圆饼备用
第五：电饼铛提前预热，不用放油，直接放入饼，盖上盖子烙2分钟，翻个面，中间多翻几次面，这样两面都烙制发黄即可
第六：将做好的饼从中间切开，将肉放在案板上切碎，再切点青椒，剁成末，切好的肉放入饼中，最后加入适量的汤汁，
好了，这样一道肉质软烂，饼焦脆又好吃的肉夹馍就做好了，做法家常，而且这样做出来的饼劲道，肉质软烂，而且非常的好吃，喜欢吃的朋友们可以试着在家做一下。
【肉夹馍之烹饪小知识】：
1）和面的时候加入适量的食用油，这样烙出来的饼更加的焦脆又好吃
2）将肉焯一下水，再加入大料大火炖1个小时，这样炖出来的肉软烂入味又非常的好吃
3）烙饼时电饼铛不用放油，提前预热，然后将饼烙至两面发黄即可。 参考知识D 到过西安，品尝过肉夹馍后，很多人都被这个美食深深的吸引了。
但是为了这口美味，大多数人都不可能在想吃的时候就来西安啊！
又有多少人在馋这肉夹馍时，在自己所在的城市品尝后，又觉得不过瘾呢？
以前我发过一个老潼关肉夹馍的文，但是在做这个腊汁肉时，我直接用的老卤汁，很多朋友看了后还不不会做，所以今天我再来写这篇，教您第一次做腊汁肉，然后留一碗老卤汁，让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到。
材料：五花肉800g、生抽30g、老抽10g、料酒20g、生姜20g、冰糖30g、香叶数片、桂皮2片、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个、香砂1个、油、盐各适量
过程：
1、所有材料。
2、五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，然后下入五花肉翻炒。
3、炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
4、至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
5、放入大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
6、一起倒入电饭煲中。
7、加入适量热水，水量比肉高近两个指关节，选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
提示：
1、今天我做的这个腊汁肉适合第一次做，这样最后的汤汁过滤掉渣子后留着，下次做时这就是老卤汁了，以后每次留一碗出来，做肉就更简单了。
2、我用的这款电饭煲的一个煲汤程序是1个半小时，我用了两个程序，这样慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。如果没有这种锅，可以选用砂锅或铁锅小火慢炖。
3、水一次加够，这样能保证味道。
4、饼子的做法我以前有发过，做一锅这样的肉，不管夹馍还是吃面片，都非常棒噢！
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