热乎的肉夹馍特别好吃，它的膜和普通的饼有啥区别？

西安肉夹馍，选用白吉馍为上乘，必须炭火炉微火烤制，刚刚烤熟的最好。炭火烤制的很好辨别，看馍的烤制纹路，不是电烤饼所能比拟的。白吉馍夹肉，一般是五元一个，这种白吉馍是没有油炸的，并且在做的时候，是没有用油的。

老潼关肉夹馍与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉。白吉馍据称源自咸阳.是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可.我一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界。

在西安的回民街一带还有腊牛肉肉夹馍,我上次去西安吃过，味道也还可以，就是猪肉换成了牛肉。但是牛肉的脂肪少，这种做法其实没有猪肉香。岐山的臊子面，里面带的那种臊子肉夹馍，这种肉里面加的就是他们在臊子面里面的那种臊子。他的饼子呢，还是用的白吉饼。一般的话，岐山臊子面馆儿里面儿都会带这种肉夹馍。肉夹馍的馍是白吉馍，讲究的是现吃现打。炉具用的是烙+烤的双层炉子，饼坯制成后第一遍在鳌子上烙，然后再入烤炉，要烙出虎背菊花心，外壳酥脆、中间喧软，这样的馍才算正宗。

需要用到的就是面粉250g，少量的温水和3g酵母粉就可以了。这里面需要注意的是不要在里面加入食用油进行和面，因为肉夹馍在和面和烙饼过程中不需要加色拉油的。锅烧热，不放油，用小火烙，底面定型微微发黄翻面再烙，两面都定型后盖盖子烙，最后去掉盖子把馍烙脆，一共7-8分钟。