烧烤肉串腌制方法
2023-01-09
本文主要是 烧烤肉串腌制方法 相关的知识问答,如果你也了解,请帮忙补充。
烧烤羊肉串腌制方法如下:
材料:羊腿肉,洋葱,姜,生抽,料酒,食用油,孜然粉,辣椒面,盐,孜然粒
步骤1、准备好需要的食材,羊腿肉最好选择肥瘦相间的,这样烤出来的肉串不柴。
步骤2、羊肉洗净后用厨房用纸沥干水份,切成大小均匀的滚刀块。
步骤3、切好的羊肉块放入容器里,半个洋葱切丝放入,姜切5片,再倒入料酒、盐、孜然粉、生抽、食用油等。
步骤4、用手充分抓匀,覆盖保鲜膜,冷藏腌制4小时以上即可。
步骤5、腌好的肉串冰箱中取出,把洋葱丝、姜片去掉,利用这个时间把竹签放入冷水中浸泡,这样穿起肉串来就比较顺手。
参考知识1
腌制:
1.肉串:5斤鲜肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鲜度99%,以下都会用到),精盐36g,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)各40g,白糖7g,肉松粉25g,红薯淀粉250g。
将上述原料放入切好的肉条中,混合均匀,腌制10分钟,然后用竹签串起来烤。
2.配方:十三香100克,味精70-90克(99%鲜度),精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱40克,白糖7克,松肉粉25克,红夏淀粉250克。
将上述原料全部放入切好的鲜肉条中,拌匀,腌制15分钟,或串起来烤。
注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸收香料而不掉落,保持流水为宜。水一流出就会稀,不容易保持风味。干了就会耗油。还不如捧一把肉在手里,感觉湿润而不是水。
2.所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食物如鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅。5公斤食物需要添加:
盐60克,味精90克,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)30克,松肉粉20克,白糖7克,红粉150克。
将上述原料和5公斤食物充分均匀地分块,腌制20分钟,串成串。如果混合物干了,配料粘不上,就要适当加水,让调料完全粘在肉上,不能太稀。这些都是用原料烤的。
3.鸡、鸭、鹅掌等品种。5斤食物洗净后,放入锅中,加水至淹没。加入精盐110克,姜(碎)80克,味精100克,鲜香葱50克,花椒10克。中火煮,至爪肿直,有断签时,捞出晾凉即可。每串穿2块烤。
4.鱼:各类鱼穿半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。原料加入5公斤鲜鱼:
十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,姜、香葱(切细)各40克,香酱(见后配)60克,红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分混合,保持干湿条件与肉串相同,腌制30分钟,然后穿上串烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等品种有以下配方:
红薯淀粉500克,精盐1500克,味精(细粉)400克,特鲜一号2包,十三香420克,糖30克,芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,混合均匀,得精粉,装袋备用。
烤的时候先把切好的菜串放在炉子上,然后用勺子把香粉倒在菜块上,每串放1g左右,每边0.5g,然后用蘸了油的刷子烤均匀。