木薯淀粉是啥?

2023-02-19

本文主要是 木薯淀粉是什么? 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

颜色：木薯淀粉呈白色。

没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米[1])，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉[2]的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

用途
食品

木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。

饮料

变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。

糖果

木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。

化工

木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。

胶粘剂和胶水

木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。

造纸

变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。

纺织

在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。

药品及化妆品

木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。

可生物降解材料

木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。 参考知识1 木薯淀粉针对很多人来讲并不生疏，由于在日常生活中一些食材也需要采用梳子粉。因此木薯淀粉在烹制中的运用是较为普遍的，有些人分不清楚木薯淀粉和一些一般的木薯淀粉，非常容易搞混，也有的人觉得木薯淀粉和淀粉是二种不一样的存有，这也让很多人都觉得疑惑。那麼木薯淀粉和淀粉是一样的吗？

1.淀粉是木薯淀粉，它也称作菲律宾吉士粉，淀粉在菲律宾运用十分普及化，如同中国人用的木薯淀粉一样。在中国非常少有些人用木薯淀粉来烹制菜式，一般会用绿豆淀粉或玉米粉，非常是玉米粉运用最广。淀粉遇水后颜色泽洁白无瑕，口味弹爽，多用于做凉粉。

2.淀粉是用木薯块茎中获取的木薯淀粉，木薯是全球三大甘薯之一，分别是土豆、红薯和木薯，他们全是制做木薯淀粉的原材料，菲律宾出产淀粉，淀粉煮开后添加糖，或是纯蜂蜜喝，味儿很美味。在福建省一带大家喜爱用木薯淀粉兑水和肉搅拌均匀，随后服用。淀粉是粗粮之一，木薯自身含氰苷有害，鲜薯的肉质地要用小水泡，或是干躁去毒才可以服用，在菲律宾大家喜将它生产加工成干片或是干薯粒来服用。木薯有二种，一种为苦木薯，一种为甜木薯，前面一种生产加工成木薯淀粉，后面一种供服用。

3.淀粉能制乙醇、葡萄糖、葡萄糖、麦芽糖浆、鸡精、葡萄酒、吐司面包、曲奇饼干、虾片、粉丝、酱汁及其塑胶化学纤维塑料膜、环氧树脂、建筑涂料、胶黏剂等化工原材料。一般服用的应该是淀粉，靠谱生产加工的淀粉是没有毒的。淀粉生产过程包含削皮、清理、筛选、清洗、分离出来、脱水和风干等，在一系列工艺流程进行以后，木薯中有害的氢氰酸早已被所有分离出来出来。因此服用级淀粉是安全性的。淀粉在放水受热煮开后会呈全透明状，口味QQ的含有延展性。许多 酒店餐厅中的小笼包水饺便是用它做的，来看洁白如玉。 参考知识B 木薯淀粉是从木薯块根中提炼出来的淀粉，它可以用调味，也可以用来做美食，它的用途十分广泛。木薯淀粉颜色白，无异味，木薯淀粉经过高温烹饪后，会形成清澈透明的浆糊，可以用来制作凉粉，吃起来也极为美味。 参考知识C 木薯淀粉又称菱粉、泰国生粉（世界三大木薯生产国：尼日利亚、巴西和泰国）。是从木薯中提取的一类淀粉。其支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的粘度，并且它在加水遇热后会呈透明状，口感非常有弹性。木薯淀粉的支链淀粉含量最高，而且它本身没有味道，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆。比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠