碱面如何做热干面

2023-01-07

本文主要是 碱面如何做热干面 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。

热干面呀，武汉人最爱的“过早”！喷香劲道，滋味鲜美，而且特别顶饿。

那么，如何自己在家做热干面呢？

第一步，准备面条

身在武汉的小伙伴不用麻烦了，直接去菜场、超市，都有热干面半成品“油面”卖，回家只用开水烫一烫，就能加作料拌了吃。

如果在外地，买不到现成的油面，就需要自己动手准备啦。

购买碱面，也叫碱水面、生碱面，就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开，开始煮面条。记得煮的时候，要用搅动面条，让面条是散开的，可别结成一坨了！

水再次烧开之后，就可以关火捞面条了。面条捞出来后，迅速过一道冷水降温。

把面条放到案板或者簸箕里，加入食用油适量，开始拌，边拌边用风扇吹，这是为了散热和吹干。油也不用太多，面条上都能沾上油就行了。

拌好后，自制油面就做好啦。冷藏的话，至少可以保存两天呢。可以头天做好了，放在冰箱里，第二天早上拿出来加工。

PS：如果买不到碱面，口感比较劲道的面也能代替，比如荞麦面。

第二步，准备芝麻酱

热干面之所以喷香味美，芝麻酱是必不可少的调料！不过，超市买回来的芝麻酱一般比较干，需要稀释。

取适量芝麻酱，加入温水（不知道要加多少就一点点加），顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜，酱能如丝般顺滑，延绵不断流下时，就是稠度刚刚好了。

再加两勺小麻油（香油、芝麻油），两小勺盐（一定记得要加盐）、一小勺糖，搅拌均匀，一份芝麻酱就准备好啦。

第三步，准备其他配料

热干面必备三样：辣萝卜丁，油炸花生碎，香葱末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都准备好。

喜欢吃辣的小伙伴，还可以准备一些红辣椒油。

第四步，可以开始下面了

大锅水烧开，面下锅！不要多煮，差不多10到20秒就要捞出来。滤干水，盛到碗里。

把刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料，都加进去，拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽，不要加盐！

一碗香喷喷的热干面来啦。 参考知识1 回答

之前看到了罗氏热干面的老板在抖音上教大家怎么在家做热干面，不是碱面做的热干面，哪里会灵魂啊！决定自己把热干面做出来。用料高筋面粉 250克食用碱 5克水 120ml盐 3克武汉过早之热干面（教你怎么做碱水面条）的做法步骤将做法保存到手机步骤 1space首先准备高筋面粉和食用碱，用高筋面粉，面条做出来劲道步骤 2space用120ml温水化开5g食用碱，3g盐，和面，水一定不能多，严格按照我说的水量。如果有面条机就可以直接用面条机做。和好的面装保鲜袋醒15分钟，然后用压面机做出面条。没有面条机，压面机的，那就用手来切把。步骤 3space烧一锅开水，面条入锅，挑散，大概2分钟捞出，不需要煮熟。步骤 4space面条捞出来，趁热倒出来，淋上油，反复挑，这样面条就一根根的散开来，边挑边用电扇吹，我是把窗户打开，自然风吹凉的，一直要挑到面条凉了。这个过程叫担面。步骤 5space面担好以后，就是这样一根根，颜色光亮。可以放入冰箱冷藏，要吃拿出来再烫一下。步骤 6space吃的时候，把面再放入开水中烫1分钟，捞起来后淋上生抽，盐，鸡精，胡椒粉，芝麻酱，大蒜水，萝卜干，葱花，麻油，拌匀即可。

 参考知识B 回答

用料： 中筋面粉 425g 盐 2-3g 筋力源A 3g 筋力源W 3g 温水 170ml 香油（麻油） 少许 做法：1、将筋力源W混入面粉，搅拌均匀。2、筋力源A与盐用温水调匀，加入面条机进入全自动出面程序。3、面条做好后，放入滚水烫几十秒，不要超过一分钟，捞起来后，过至少三遍凉水。4、用一个大的容器将面条平铺（比如大的案板），电扇开最大对着面条吹，边吹边撒一些麻油，用手或者长筷子挑起搅拌，吹3分钟左右，面条凉透就可以

提问

热干面条盐，碱的详细比利

回答

以500克面粉为基准，盐的食用量不超过5克，食用碱的用量保持在2.5克左右

提问

热干面制作过程

回答

怎么煮出热干面是吗

提问

热干面面条的详细加工技

回答

食用碱用少许温水化开，食盐化开 和成面穗。机制面很硬，总水量180克

上压面机压制

成光滑状态

出条

煮面，煮至七分熟，锅里加凉水捞出。 电风扇打开，用香油淋到面上开始掸面至凉透散开。

提问

热干面条加工，除了盐，碱还有其它的东西吗？

回答

没有了

热干面的特色在料，面条基本制作步骤都是不差的[左捂脸]

提问

我是想加工热干面条你销售，怎么作会更好。

面粉应该选什么样的面粉更适合热干面条啊？

回答

用高筋面粉，面条做出来劲道

 参考知识C 终检面放蒸锅上蒸上十分钟，然后晾干，这样就是热干面了，非常好吃 参考知识D 全民助力湖北，带动武汉经济的发展。武汉热干面也是卖的相当火爆！我们从湖北来贵州工作时，带了很多的襄阳牛肉面，还有一些碱面！刚好可以在家里做武汉热干面。

在武汉读了4年书，大学期间，早餐由襄阳牛肉面变成了武汉热干面！武汉的早餐称为：过早！

还记得去武汉上学的时候，同学们问我过早了没？问的我一愣一愣的，我们襄阳没有这样的说法。后来才知道是问我：吃早餐了没？ 武汉热干面吃起来有很浓郁的芝麻清香，面条和劲道，我们襄阳牛肉面也是用碱面做的，所以很容易适应！

热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，也是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。面条用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

今天分享给大家在家做一碗热腾腾，非常好吃的武汉热干面！

食材：碱面150克，酸豆角，榨菜，芝麻酱，香油，生抽，葱花，胡椒粉
详细做法：
1.武汉热干面用的面条是碱水面比普通的面条要硬质一些，这样做出来的面条更有嚼劲。

超市有卖碱水挂面的，很容易买到。

2.芝麻酱比较浓稠，需要加入适量的香油调和成细腻顺滑不断线的流动状态。

芝麻酱超市有卖的，买回来后加点香油调和调和。

香油要一点点的加入，边加边搅拌。

3.先来掸面：

锅里水开后放入面条，然后调中火，保持水小沸腾就行 煮2分半就捞出，不能煮久了，煮久了，面条就变得软烂。 吃起来不劲道，软趴趴的。

4.捞出后，用电风扇对这吹，让面条迅速的降温。

然后淋上香油，用一手一个筷子，挑起来，抖一抖，落下，依次反复几次。

这个过程就叫做：掸面！ 掸好的面可以冷藏防止2天左右。

我们襄阳牛肉面也是用碱面，也要掸面！

5.掸好面后，准备一个大碗，放入酱油，胡椒粉，芝麻。 有卤水的放入卤水，没有可以不放。

6.另起一口锅，水开后，放入掸好的面，烫30秒就捞出放入调好的料的碗中经过烫这个环节，面吃起来不夹生，特别劲道，不粘连。

一定要掸面哦。这样面条吃起来一点都粘，也不夹生！

7.淋上芝麻酱，放上酸豆角，榨菜和葱花。 还可以放入红油和醋。

这样一碗家庭版的武汉热干面就做好了。

武汉热干面一定要趁热拌匀，不然拌不动也拌不匀了。 趁热吃才是最好吃的。

如果觉得太干，可以加一点面条水。

题外话提示：

疫情期间，在家里煮的襄阳牛肉面，当时偷懒，没有掸面，一直煮，结果煮出来的面条一坨坨的，非常的粘，很难吃!

掸面很简单，而且很节省时间，从生到熟，一共才2分半，做起来很快！所以大家一定要掸面哦，才能吃到劲道不粘连的面条!

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