白吉馍和饦饦馍有啥不同
2023-01-08
本文主要是 白吉馍和饦饦馍有什么不同 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
饦饦馍是西安回族最具代表性的小吃之一。饦饦馍是聪明的华人穆斯林汲取阿拉伯大饼、胡饼之精华，采纳中国传统烤饼工艺烙制的一种纯面粉的宜储便携的小圆饼，一般系用慢火烙制。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角，且随着牛羊肉泡馍知名度的提高，享誉食坛。追答饦饦馍饼圆内侧爆起一道黄边，馍面有花色斑纹，绵软中透出淡淡的甜味，
白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
参考知识1
我先说，我不是回族，渭南市区的。和西安不远，所以吃饭饮食区别不大。
现在都说肉夹馍的馍是百吉饼，我不认为。我85年的，同龄人就不用说了，年纪小的可以看看再说。小时候我吃的肉夹馍都是手工做的坨坨馍，里面有茴香。烤出来很香，外焦里软，而且坨坨馍泡起来不会像现在的百吉饼挑不起来，坨坨馍可以泡。而且吃凉皮的时候，那时候1块钱一分，都是路边摊，没人为了凉皮开店的。给老板说醋多辣子多，吃完凉皮那汤水泡个妥妥馍也是好吃的很。言归正传，百吉饼是上小学出现的，机器加工的。薄，不劲道，不能泡。坨坨馍是手工打出来的，先烙再烤。依稀记得富平人打馍的很多。也不知道什么时候，肉夹馍的馍变成了百吉饼，估计是成本增加，没人打馍的原因。网上还说肉夹馍用百吉饼，回民肉夹馍才用妥妥馍，年纪小的，你们去问问过去的肉夹馍用什么馍好吧。你们认为的肉夹馍用百吉饼是因为你们印象中商家为了快速盈利，不用坨坨馍改用百吉饼，有先入为主的原因。只能说回民保留了特色。汉族，尤其近年西安经济的恢复，做生意的人多，打馍很累，没有批发百吉饼来的快。所以很多人放弃了原本的坨坨馍。区别吧，百吉饼是批量机器生产的，不好吃，没嚼劲，不能泡，坨坨馍是手工制作，先烙在烤。能泡。外焦里软，里面有瓤。这是肉夹馍的正宗，就算不夹肉，坨坨馍也是很好吃的。
一个本土80后土著给你们的脑补。