本文主要是 罐头食品为什么先杀菌后密封 相关的知识问答，如果你也了解，请帮忙补充。
参考知识1 排气 食品装罐后密封前,将罐内顶隙间的空气尽可能排除,使密封后的罐头顶隙内形成部分真空的工序.一般罐内真空度在250～450mmHg柱.排气的目的是：①阻止需氧菌和霉菌的发育生长；②防止或减轻因加热杀菌时空气膨胀而使容器变形或破损,特别是引起卷边受压过大,从而影响其密封性；③控制或减轻罐头食品贮藏中出现的罐内壁腐蚀；④避免或减轻食品色、香、味的变化；⑤避免维生素和其他营养素遭受破坏；⑥有助于避免将假膨胀罐误认为腐败变质性胀罐.排气的方法通常有3种：①热力排气法,利用空气、蒸汽和食品受热膨胀的原理,将罐内空气排除.常用热装罐密封和食品装罐后加热排气两种方法；②真空封罐排气法,在真空环境中封罐；③喷蒸汽封罐排气法,封罐时向罐头顶隙*喷*蒸汽,将空气驱走而后密封. 密封 是罐头食品长期保存的关键工序之一.密封是使杀菌后的罐头内食品与外界隔绝,不再受到外界空气及微生物的污染而引起腐败.当罐头容器丧失（甚至瞬时间）其应有的密封性,就不能达到长期保存食品的目的.金属罐的密封由封罐机完成,最常见的封罐机有半自动、自动和真空封罐机（见食品工程）.玻璃瓶罐的密封则依靠罐口造型或罐盖形式不同而以卷封式、旋转式、或套盖式封盖机进行密封.塑料复合材料（袋或杯）的密封常用高频、热压和脉冲式密封法封边、封盖. 杀菌 即将食品所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌杀灭,但允许残留在罐内特殊环境下不引起罐内食品腐败的微生物或芽孢存在,因此亦称“商业无菌”.杀菌的同时也需将食品中的酶加以破坏,并尽可能保存食品品质和营养价值.罐头借加热进行杀菌,加热至100℃以上的杀菌称高压杀菌,100℃以下的杀菌称常压杀菌或巴氏杀菌.杀菌工艺条件主要由温度、时间、反压 3个主要因素加以控制,达到不同产品所需求的杀菌强度(F0)值.通常,罐头食品按pH值分为低酸性(pH>4.5)、中酸性(pH3.7～4.5)、高酸性(pH